De Grands Vins du Pic Saint-Loup Bio

Le Château de Cazeneuve, vieille bâtisse du IXe siècle, constitue le coeur d'un domaine viticole.
C'est un domaine de longue tradition viticole. Ayant appartenu à plusieurs propriétaires au cours du siècle dernier, le domaine était tombé à l’abandon.

André Leenhardt, ancré résolument dans une démarche vigneronne et s’inscrivant dans la logique de l’appellation Pic Saint Loup, restructure profondément le vignoble du domaine et ses bâtiments d’exploitation. La cave de vinification est remise en état en 1991.

Aujourd’hui le domaine est composé de 35 ha de vignes qui se répartissent comme suit :
- 80% en cépage rouge
- 20% en cépage blanc
La totalité du domaine est classée en AOC Pic Saint Loup.

Le Terroir :
La climatologie du Pic Saint Loup est quelque peu originale : la pluviométrie est plus importante que sur la côte languedocienne (900 à 1000 millimètres d’eau par an et la température moyenne annuelle est plus basse (12.3° contre 14.2° sur Montpellier). Enfin, on relève de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, en particulier à la fin de l’été. La diversité des sols calcaires, le caractère méditerranéen de la végétation, la singularité climatique du Pic Saint Loup sont autant de facteurs propres à créer un « effet terroir » du meilleur aloi.


La Vie au Domaine
La totalité du vignoble est conduite selon les principes de l’agriculture biologique.
Tout au long de la saison, un soin particulièrement attentif est porté au vignoble pour viser une production de raisins de qualité optimale.

Le domaine emploie 4 salariés permanents.

La production viticole du domaine est résolument ancrée dans une démarche artisanale :
- tous les vins de Cazeneuve sont issus de son vignoble,
- chaque vin pour un même millésime est mis en bouteille à la propriété le même jour et en une seule fois,


La vinification
Tout le travail de vinification est d’abord guidé par l’obtention d’une matière première de très bonne qualité (raisin mûr, propre et sain). La cave a été créée en 1991, et complètement réorganisée pour travailler dans un certain esprit.

Les cuvaisons ont lieu dans un cuvier béton alimenté par gravité.
Toutes les parcelles et tous les cépages sont vinifiés séparément.
La vendange manuelle est systématiquement triée et égrappée ; tout le travail d’extraction se fait par pigeage.
Un cuvier de petites cuves inox thermorégulées permet la fin des vinifications et l’élevage d’une partie des vins.
Une sélection de certains vins est élevée en barrique.
Les vins sont mis en bouteilles en règle générale après des élevages pouvant aller de 12 à 24 mois.

Chaque cuvée est mise en bouteille au domaine en une seule fois. Les vins stockés en tiré-bouché sont habillés et mis en carton juste avant expédition.