L'homme qui murmurait à l'oreille des terroirs

Le domaine « Les Chesnaies » de Béatrice et Pascal LAMBERT est situé à Cravant les Coteaux -qui signifie campagne caillouteuse. Il est composé de 14 hectares sur cette commune, qui représente environ 40% de l’appellation Chinon.

Les cépages utilisés sur le domaine sont le Cabernet Franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc.

Le domaine a été crée en 1987. A partir de 1995, les Lambert décident de modifier leurs pratiques culturales et d'évoluer vers une viticulture plus saine, respectueuse de l'environnement et à l'écoute de ses terroirs, de sa géologie.

Un énorme travail de fond est réalisé dans les vignes pour convertir le domaine à l’agriculture biologique dans les années 2000. En 2005, le domaine demande sa certification « BioEcocert » et franchie également une nouvelle étape : la biodynamie.

Toujours désireux de respecter au mieux les identités des différents terroirs, la biodynamie est la pratique culturale idéale pour créer l’harmonie entre la plante, son sol, et son environnement. Pascal Lambert travaille beaucoup sur les énérgies des sols et les interactions entre la vigne et son terroir.

Ce travail passe :

- par la suppression de produits chimiques dans les vignes et dans le vin,
- par le travail des sols, par la plantation d'autres variétés de plantes entre les rangs de vigne,
- par la préparation de compost "maison",
- par l'utilisation de tisanes de plantes,
- et par le replantage de pieds de vignes séléctionnés à partir des plus beaux spécimen du domaine.

A l’automne, les vendanges sont effectuées manuellement.

Au chai, les grappes sont triées à la main sur tapis et les baies égrappées sont déversées dans les cuves à l’ aide de tapis transporteur (et non par pompe), ce qui évite une trituration trop violente  des raisins.

Dans les cuves, les fermentations se déroulent lentement et naturellement sans ajout de levures et les élevages sont adaptés aux différents terroirs.

Ces méthodes naturelles permettent de valoriser la typicité de micro terroirs et d’offrir des vins personnalisés.

Voici les différents terroirs que l'on peut trouver au domaine :

- Les Graviers, dont sont issus la cuvée "Les Terrasses", qui donnent un vin plutôt facile, sur le fruit

- Les Argiles à Silex, où la pierre apporte une certaine minéralité, dont dont issus la cuvée "Les Perruches", qui est en fait le nom commun que l'on donne à ce type de sols (photo ci-contre).

- Les terrasses argilo-graviers et coteaux  argilo-siliceux, sur lesquelles poussent les très belles vielles vignes e la "Cuvée Marie" et qui lui donne tous ses arômes et sa puissance, mais sans perdre la fraicheur et la minéralité.