Sagesse et équilibre dans de grands bourgogne blancs

Chablis, berceau du plus septentrional des prestigieux vignobles de Bourgogne, fut baptisé “Porte d’or de la Bourgogne”. Le vignoble de Chablis s’étend sur une vingtaine de communes ; le sol, caillouteux, argilo-calcaire est une terre de prédilection pour le Chardonnay, seul cépage autorisé.

Ses vins limpides aux reflets délicatement verts, légers avec de discrètes saveurs minérales et câlines, tout en fraîcheur et élégance, jouissent d’une renommée mondiale. Réputation méritée qui honore aujourd'hui le travail d'hommes tels Georges Pico, viticulteur passionné.

Par souci de protection de l’environnement, il a choisi d’engager le Domaine du Bois d'Yver vers un mode de culture biologique. Ses vins sont l’expression d’une terre préservée par un mode de travail respectueux de la nature. Ils portent en eux l’essence minérale du terroir inimitable de Chablis.

LE CYCLE VERTUEUX

Les premiers vins créés par Georges Pico, étaient issus des vignes plantées par le grand-père sur les coteaux ensoleillés de Courgis. Ces vignes, dont certaines ont aujourd'hui plus de 50 ans sont pour la plupart des sélections massales.

Pour le Domaine de Bois d'Yver, qui vint ensuite, la plupart des vignes furent plantées par Georges Pico lui-même. L'âge moyen de ces vignes est de 28 ans. L'utilisation de matériel d'exploitation à la pointe du progrès allié a un savoir faire incontestable dans la vinification confèrent aux vins de Georges Pico une renommée mondiale.

Avec les vins du jeune Thomas Pico, la troisième génération arrive. Thomas plante ses propres vignes, et récupère une partie des " vieilles cocottes " (pieds de vigne) du grand-père ; le tout en conversion biologique. Ces vins naturels ont tous les atouts, le respect du terroir et de la tradition retrouvée. Actuellement, la totalité des vignes des Domaines Pico-Race et Bois d'Yver suivent également les méthodes de culture biologique. Ainsi la dynamique continue...