L'art du faire du vin au plus près du raisin

« Nous voulons obtenir un raisin sain et à pleine maturité pour vinifier le vin le plus naturel possible. »

Depuis toujours, Martine et Pierre-Marie Chermette tendent à faire un vin aussi naturel que possible et poursuivent un seul objectif : la qualité de leur travail et de leurs produits.
Tant au niveau de la culture de la vigne que de la vinification, Pierre-Marie Chermette cherche à être le moins interventionniste possible. Ainsi respecté, le terroir peut s’exprimer de façon authentique dans chacune de ses cuvées.

Un enfant des terres du Beaujolais

Le Domaine du Vissoux est une exploitation viticole familiale. Il est situé à Saint-Vérand, le berceau de la famille, dans la région des Pierres Dorées au sud du Beaujolais.
Contrairement au terrain majoritairement argilo-calcaire de la région sud du Beaujolais, le sol du Domaine du Vissoux est granitique.
Cette particularité contribue à donner plus de structure aux vins produits ici dont le Beaujolais les Griottes.
Les cuvées sont élevées dans la belle cave voûtée aux grands foudres de chêne, construite par l’arrière-grand-père de Pierre-Marie Chermette et que nous avons précieusement entretenue et conservée dans son cachet d’origine.

La culture raisonnée

Pierre-Marie Chermette est convaincu que la lutte raisonnée est aujourd’hui le mode de culture le mieux adapté à l’évolution du climat de notre région – en proie aux excès – et à la fragilité du cépage Gamay.

• Travail mécanique des sols dans toutes les parcelles mécanisables ou enherbement des vignes.

• Maîtrise des rendements par des tailles courtes de la vigne (gobelet et cordon de Royat) et des travaux en vert : ébourgeonnage, vendange verte si nécessaire.

• Vendanges manuelles à pleine maturité des raisins.

• Tris successifs de la vendange à la vigne et, lors de l’encuvage, passage systématique sur la table de tri.

Une vinification la plus naturelle possible

• Pas d’utilisation de levures chimiques, afin de préserver les levures naturelles et la spécificité de chaque terroir.

• Pas ou peu de chaptalisation.

• Le minimum d’anhydride sulfureux de la vinification à la mise en bouteille

Pierre-Marie Chermette pratique la vinification semi-carbonique :

« C’est la vinification traditionnelle beaujolaise. J’utilise cette méthode de vinification car elle est parfaitement adaptée au Gamay et à notre terroir. »

L’exploitation familiale est implantée au lieu-dit Le Vissoux depuis le XVIIe siècle.

Vissoux est aussi le patronyme de la mère de Pierre-Marie Chermette, Eugénie Vissoux. Le père de Pierre-Marie, Maurice Chermette, est né à Collonges, au Bois d’Oingt. Il s’occupe du Domaine du Vissoux, notamment en plantant de nouvelles vignes et vend alors son vin en vrac aux négociants. Sa cave a déjà bonne réputation.

Pierre-Marie Chermette reprend le domaine familial en 1982. Dès son installation, il décide de vendre son vin en bouteille. Très vite, il s’engage pour la qualité et tient à avoir une maîtrise de l’ensemble du processus, de la culture de la vigne à la commercialisation du vin.

Depuis la fin des années 80, le domaine remet au goût du jour les beaujolais vieilles vignes non chaptalisés ni levurés alors que la mode est au Primeur levuré, au goût de banane. 

Pierre-Marie Chermette décide par la suite de reprendre des parcelles du sud du Beaujolais (Fleurie et Moulin à Vent) puis à Brouilly. En 2009, les Chermette s'accocient avec un ami viticulteur pour élaborer deux Crémants de Bourgogne, peu dosés en sucre. C’est l’arrivée des premières bulles au Domaine du Vissoux !

Vidéo de présentation du domaine :