Frédéric Palacios, jeune magicien en Malepère

5 hectares sur un terroir encore méconnu du côté de Carcassonne

Le Mas de mon Père, bâtit en 1981 peu après la naissance de Frédéric Palacios qui le conduit aujourd'hui, prit naissance réellement en 2005, lors de la première vinification dans son enceinte.

Le Mas se situe au pied du massif de la Malepère sur la commune d’Arzens, dans le département de l’Aude. Le terroir, argilo-calcaire, est favorable aux cépages nobles, et la richesse en sucre des raisins  apporte une maturité optimale. Le Mas de mon Père est une entité de cinq hectares de vignes à faibles rendements. Son encépagement se compose de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Carignan et Chasan.

Le Mas de mon Père est un domaine suffisamment petit (5 hectares) pour permettre un bichonnage à l’extrême à toutes les étapes de la création de ses vins : culture biologique de la vigne, vendanges manuelles, triées à la vigne et au chai, vinification, élevage, mise en bouteilles... Rien n’est laissé au hasard et tout est surveillé comme le lait sur le feu.

Pour garantir la meilleure qualité possible des raisins, Frédéric Palacios taille chaque cep de vigne à la main, en contrôle manuellement le feuillage ainsi que le nombre de grappes par cep. Un choix de viticulture anti productiviste qui donne parfois de très très petits rendements (12hl/ha pour l'Insolite 2007, soit moins de la moitié de ce qui est considéré comme faible !)

Les différents cépages sont vinifiés séparément, parcelle par parcelle, dans des cuviers inox de petits volumes (40hl, 30hl, 20hl, 15hl) dans le but de réaliser le meilleur travail œnologique. Véritablement de la haute couture, donc ! Les cuvaisons sont surveillées quotidiennement, et le chapeau brisé manuellement, pour assurer une bonne circulation du moût, sans briser les pépins, qui relâcheraient des tanins secs.

"C'est ainsi nous élaborons des vins fins, avec beaucoup de matière, riches en couleur et à l’aromatique personnelle. Ce sont des vins qui possèdent un surcroît de complexité et une réelle identité."

Encensé par les dégustateurs, la critique, les revues spécialisées, les grands amateurs et les copains, Frédéric garde pourtant la tête froide : "je suis simplement un Artisan-Vigneron qui propose des vins uniques, en quantité limitée, pour une clientèle de connaisseurs passionnés, qui ne veulent pas de produits standard, mais des vins qui possèdent une vraie personnalité, une identité forte : celle de son vigneron. Notre vin, c'est du plaisir et du rêve, un terroir, une histoire, un savoir-faire."

Du plaisir, le mot est là !