Le vin blanc fait de Chasan, c'est gourmand. Au Mas de Mon Père, on le sait, et on en fait une cuvée qui joue de toute la richesse du terroir, du cépage et du soleil, mais qui introduit cette fraîcheur et cette finesse que Frédéric Palacios a donné à tous ses vins.

Sur Quitte ou Double, il prend le pari de vinifier en fût de chêne un raisin déjà gourmand. Mais au lieu de le marquer par un boisé trop présent, il le conduit vers un équilibre remarquable, grâce à une petite note citronnée qui vient réveiller nos papilles. Un coup de pocker ? Plutôt un état de grâce !